Rezept
Grünkernbutter als Brotaufstrich
Ergibt
1 Portion
Zubereitungszeit
20 Minuten
Schwierigkeitsgrad
leicht
Besonderheiten
vegan
Zutaten
1 Tasse
Grünkernschrot
1 Tasse
Wasser
1
kleine Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 TL
Salz oder Kräutersalz
100 g
Butter
2 EL
Öl (kalt gepresst)
½ TL
Senf
1 EL
Zitronensaft
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Muskat
Eine Handvoll
Frische Kräuter: Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Majoran
Zubereitung
Grünkernschrot 2 Stunden lang in etwa einer Tasse kaltem Wasser quellen lassen. Butter schaumig schlagen und mit Öl, Zitronensaft, Senf, den fein gehackten Kräutern, Gewürzen sowie der Grünkernmasse vermengen. Die Mischung 2 Stunden kühl durchziehen lassen.
Steffen Hofmann
Bild
Kolja_Chang
Frühstück mit Grünkern – herzhaft, nahrhaft, regional
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Der Hof von Dietmar und Steffen Hofmann liegt in Boxberg-Schwabhausen, im Nordosten Baden-Württembergs – einer Region, die aufgrund ihres rauen Klimas auch als "Badisch-Sibirien" bekannt ist. Hier ist der Grünkern seit Jahrhunderten beheimatet.
