16. Februar 2010
Demeter-Geflügel-Initiative auf der Biofach: Bauer Schmid aus Aalen-Westhausen zieht auch die männlichen Eintagsküken groß

Demeter-Bauer Manfred Schmid aus Westhausen setzt ein Zeichen. Neben seinen
Legehennen zieht er jetzt auch die männlichen Eintagsküken groß,
um sie als „Ein-Kilo-Hendl“ zum Braten anzubieten. „Damit
übernehme ich die Verantwortung für die ansonsten aussortierten und
getöteten männlichen Hühnerküken“, erläutert der
biodynamische Erzeuger aus Baden Württemberg. Während der Biofach
2010, der Weltleitmesse rund um das Thema Bio in Nürnberg, stellt der
Direktvermarkter sein außergewöhnliches Projekt vor. Anlaufpunkt bei
Demeter in Halle 7, Stand 111 ist dabei der kleine Glasauslauf mit den
gelb-flauschigen Küken. Aber auch für den Gaumen sorgt Schmid, der
natürlich Kostproben des Junghähne-Bratens dabei hat. 
 
Simone Heim, Sortimentverantwortliche im Bereich Fleisch des Demeter e. V., ist
stolz auf diesen ersten Schritt: „In der Facharbeitsgruppe Geflügel
diskutieren wir schon länger intensiv über die Möglichkeiten, die
männlichen Hühnerküken angemessen zu nutzen statt sie töten
zu lassen. Bisher ist noch kein Züchtungsansatz für das so genannte
Zweinutzungshuhn weit genug gediehen, um das Problem zu lösen. Die
Initiative von Manfred Schmid bietet vor allem für direkt vermarktende
Geflügelhalter einen interessanten Ansatz. Jetzt kommt es auf die
Verbraucher an, denen Tierschutz ja ein hohes Anliegen ist. Sie finden nun ein
neues Lebensmittel – gemästete Hähnchen, die nicht von einer
Fleischrasse abstammen - das ihren Ansprüchen als Gourmet und als
Tierschützer gleichermaßen gerecht wird.“ 
 
Schon seit letztem Sommer sammelt Schmid Erfahrungen in der Aufzucht der
männlichen Küken. „Da sie nicht auf Fleischleistung
gezüchtet, sondern bisher meist als Abfallprodukt der Legehennenproduktion
gesehen werden, nehmen sie natürlich nur langsam zu und setzen trotz
reichlich Futter nicht so viel Fleisch an.“ Als Direktvermarkter mit
eigener Schlachterei kann Manfred Schmid dann im Laufe des Jahres die rund 3000
Tiere genau passend schlachten und das neue Fleischangebot präsentieren.
„Die ersten Reaktionen sind durchaus positiv. Unsere Kunden kennen und
schätzen ja bereits unsere Eier und Suppenhühner und wissen wie
wichtig uns die gute Tierhaltung ist.“ Dafür wurde der Hof in
Westhausen bereits mehrfach ausgezeichnet. Unter anderem bekam er den Preis
für artgerecht Nutzierhaltung der „Allianz für Tiere“ und
den „Förderpreis Ökologischer Landbau“. Besonders
beeindruckt die große Vielfalt des Demeter-Betriebes, der neben Legehennen
und Landgockeln auch Perlhühner, Enten, Gänse, Puten, Schweine und
Kühe hält. Alle Tiere werden mit hofeigenem Futter versorgt. Wie bei
Demeter konsequent geregelt, bekommen alle Tiere 100 Prozent Bio-Futter, der
Demeter-Anteil beim Geflügelfutter muss zudem 70 Prozent betragen. 
 
Weitere Demeter-Pluspunkte in der biodynamischen Geflügelhaltung sind das
tägliche Körnerfutter zum Scharren und Picken, die maximal 4,5
Legehennen pro Quadratmeter Bewegungsfläche, mindestens 4 Quadratmeter
Auslauffläche für jede Legehenne, der Mehrklimazonenstall mit
Tageslicht, Laufhof, Auslauf und der tägliche Zugang zum
Außenklimabereich. Pro Gebäude sind maximal zwei  Stallungen mit
höchstens je 3000 Legehennen zugelassen. Schnäbel-Koupieren oder
–Touchieren ist untersagt. In jeder Hennenherde müssen auch
Hähne dabei sein. Demeter arbeitet zudem intensiv am Aufbau der
biodynamischen Brüterei, Junghennenaufzucht und Entwicklung einer
Zweinutzungsrasse. 
 
Mehr Infos unter www.demeterschmid.de

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